O fascínio de uma salada César está em seu molho - a picada do alho cru, o salgado umami do parmesão, aquele funk de anchova. O que você joga é menos importante. Contanto que seja resistente o suficiente para levar o molho à boca, qualquer verde funcionará perfeitamente. A alface romana suave e crocante é o clássico desde a década de 1920, quando a salada foi incluída pela primeira vez no cardápio do restaurante Caesar's em Tijuana, México. Couve César e couve de Bruxelas Césares tiveram seus momentos, aquelas folhas onduladas adicionando um sabor terroso e mineral. Mas acho que o repolho funciona melhor. Receita: Salada César de Repolho De todas as verduras, o repolho é o mais doce e crocante, com um contraste pronunciado com o molho que tem textura satisfatória e um pouco inesperado. O repolho deixa toda a salada mais viva para comer. Também mantém bem. Ao contrário da alface romana, que começa a murchar no momento em que encontra o molho, o repolho se mantém firme. Fiz esta salada uma noite para o jantar e coloquei as sobras na geladeira. No dia seguinte, estava igualmente bom - os sabores mais integrados, o repolho, embora mais macio, ainda gratificante como uma salada de repolho. Se você fizer esta salada antes, não adicione os croutons antes de servir. Você quer que eles fiquem o mais crocantes possível.
Para aumentar ainda mais a crocância, rasgo o pão em vez de cortá-lo. O pão rasgado tem bordas irregulares e irregulares que ficam ainda mais crocantes à medida que torram. Misturar os pedaços com azeite e algumas colheres de parmesão ralado também ajuda na causa. À medida que os croutons assam, o queijo derrete em manchas quebradiças e rendadas nas bordas. Use uma espátula para raspá-los e coloque-os na salada. Esses pedaços fricólicos são sem dúvida a melhor parte. Quanto às anchovas, para mim elas são inegociáveis ??na salada César. Mas os defensores dirão que eles não são realmente tradicionais. A receita original ganhou seu toque salino com o molho inglês (que contém anchovas). Não está claro quando o peixe salgado chegou ao aquário, mas agora a sua presença foi firmemente estabelecida. Dito isto, se você quiser ignorá-los, use alcaparras. Ou azeitonas, ou mesmo queijo feta, que darão a salinidade necessária. Veja, no fundo, a salada César é muito adaptável. Essa é uma das razões pelas quais existe há um século – e é um bom presságio para o próximo. Siga o New York Times Cooking no Instagram, Facebook, YouTube, TikTok e Pinterest. Receba atualizações regulares do New York Times Cooking, com sugestões de receitas, dicas de culinária e conselhos de compras.
